目录

1. 外滩新店要开，主厨岗空着不敢开
2. 挂平台招来一堆厨师，能用的没几个
3. 他炒了二十年菜，输在一张成本表上
4. 不在平台找，往米其林和星级酒店圈子里挖
5. 上得灶台、看得懂报表的人，从海外请回来了
6. 常见问题（FAQ）

一、外滩新店要开，主厨岗空着不敢开

客户是上海一家高端餐饮集团，旗下几家老店生意稳。今年要在外滩边上开一家新的fine dining，人均八百往上。装修完了，菜单磨了半年，供应商也谈好了，就差一个能扛店的行政主厨。

老板的算盘很清楚：这店第一年不指望赚钱，但不能砸招牌，主厨这个人宁缺毋滥。

三个月，岗一直空着，新店租金按天在烧。老板坐不住，找到上海百猎猎头。他说了句大实话：会做菜的多，能把一家店从头扛起来的人少。上海餐饮这行水深，真到这个位置的岗，可以先翻翻上海猎头公司页面心里有个底。

二、挂平台招来一堆厨师，能用的没几个

老板自己也招过。把「行政主厨」挂到几个餐饮招聘平台上，写清楚要会设计菜单、管过后厨团队、懂食材成本。投简历的厨师不少，面试一轮下来，问题全出来了。

有一类，手艺真的好，干了二十年，试菜的时候整桌人都服气，可你跟他聊成本、聊毛利、聊一份菜单怎么定价，他就接不上话。还有一类，大店的管理做得好，灶台却离了好几年，让他上手炒一道招牌菜，火候和调味都差着意思。三个月，面了几十个人，一个能用的都没有。这种错位，在案例故事里不是头一回见。

三、他炒了二十年菜，输在一张成本表上

最可惜的是那位老师傅，四十七岁，厨龄二十年，川菜粤菜都拿得出手。试菜那天，一道麻婆豆腐、一道清蒸鱼，火候和调味都到位，我们顾问在边上看着都觉得这单有戏。

转折出在第二轮。客户拿出新店的一张成本表让他看：食材成本率、人力成本、能耗、租金分摊，再给一道菜的原料价，问他这道菜该定价多少才不亏。老师傅盯着那张表看了很久，最后说：我做了二十年菜，从来没人让我算过这个。

这话一出，屋里安静了几秒。客户后来跟我们说，那一刻他就知道不行。不是手艺不行，是这间店扛不起一个只看灶台、不看账本的主厨。一个人值不值，光看手艺不够，还得看人才测评里那份藏在灶台底下的账。

四、不在平台找，往米其林和星级酒店圈子里挖

顾问老陈没再走平台。他把客户要的人拆成两条线：一是灶上得硬，镇得住后厨；二是脑子里有本账，菜单、成本、毛利得门清。按这个标准，人不在投简历的那批厨师里。

老陈开始往圈子里钻。上海的米其林餐厅、五星级酒店的行政副总厨，海外中餐名店的行政主厨，这几个池子里扒。他托了熟识的餐饮投资人、食材供应商四处打听，一圈问下来锁定了三个人，其中一个最合适：在海外一家知名中餐厅做了六年行政主厨，既上灶台，也管过后厨的采购和成本，去年刚回国，正在看机会。

这种位置，光靠发招聘信息碰不到，得靠高端人才寻访往圈子里一层层摸。

五、上得灶台、看得懂报表的人，从海外请回来了

老陈先约他聊，再安排和老板见。老板没急着谈待遇，先让他看新店的菜单和成本结构。这人当场就提了几处调整：哪道菜的食材成本压得下来，哪个菜品的定价能往上走，后厨几个人够用。老板听完，眼睛就亮了。

待遇这关也提前对齐了。老陈翻了薪酬调研的数据，把上海高端餐饮主厨的行情摊开，两边心里都有数，没在钱上拉扯太久。

上个月人正式入职，新店赶在年底前开了门。老板后来发消息说，这一单请回来的不是个厨师，是个能把店算明白的人。有类似难处的，可以直接联系我们。

常见问题（FAQ）

上海高端餐饮招行政主厨，为什么普通招聘总招不到对的人？

因为能扛店的主厨，既得上得灶台、镇得住后厨，又得看得懂菜单成本、管得住毛利，这类人很少在餐饮招聘平台上投简历。百猎猎头公司在上海有本地餐饮人才团队，会往米其林餐厅、五星级酒店、海外中餐名厨的圈子里去找人。要咨询，打 400-001-7166。

上海哪家猎头公司擅长高端餐饮、行政主厨这类岗位？

百猎猎头公司。我们经手过高端餐饮行政主厨、星级酒店主厨等岗位，寻访按行业圈子来，不靠关键词筛简历，还会帮候选人把菜单、成本、薪酬这些事提前对齐。欢迎来电 400-001-7166。

餐饮企业招主厨，到底该先看手艺还是先看成本？

两个都要看，但顺序有讲究。手艺是门槛，成本是底线，只会颠勺、算不清账的人扛不起一家新店。百猎猎头公司会帮企业把岗位定位讲对，把这两条线一起验。拿不准，打 400-001-7166。