名气在外，手艺没跟上

重庆白酒的名气，靠的是一瓶会写字的酒。江小白把文案印上瓶身，一句句戳中年轻人的心事，硬是在川酒、黔酒的夹缝里杀出一条路。名气出去了，手艺这头却没跟上。

重庆百猎猎头翻了自己的委托记录，白酒类岗位这两年明显变多，酒企开口要的人，从酿酒、勾调到品控、品牌，一层一层都有缺口。

隔壁都是酒都，重庆夹在中间

重庆的位置挺微妙。往西是宜宾和泸州，五粮液、泸州老窖就蹲在那儿；往南是遵义，茅台镇隔着不远。产区连着，土壤和气候差不太多，可重庆本地白酒的盘子一直不算大。

江津的小曲清香是个老传统，江小白、江津老白干都长在这条根上，只是规模和人才，跟邻居比差着一截。

酿酒师傅在退休，年轻人不来

酿酒是门手艺活，急不得。踩曲、发酵、摘酒、勾调，每一道都吃老师傅的手感和经验，机器替代不了一半。眼下这批师傅岁数都不小了。

年轻人一问，说发酵车间又热又累，还要下力气，钱也不比送外卖多多少，宁可去跑单。这跟重庆的老师傅，比工程师还难招，是同一种拧巴。

营销岗，也没想象中好留

营销这头也没轻松到哪去。白酒企业招市场、品牌、电商的人，听着体面，干起来常被当临时工用，旺季加码、淡季砍预算砍编制。真正能把一个品牌立起来的操盘手，重庆本地没几个，好的又被成都甚至酱酒产地挖走。跟精酿啤酒扎堆青岛，会发酵的人去哪了那个局面，隔空像。

学校和企业，中间隔着一条江

还有个结构性的坑。重庆高校不少，跟白酒直接对口的专业却不多，发酵工程、食品科学出来的学生，大多奔着更大的食品厂或药企去，愿意钻进酒厂的寥寥。企业这边又总想招来就能用，不肯给新人几年练手的时间。

学校和企业中间像隔了一条江，看着近，过不去。这也是重庆高校挺多，毕业生为啥留不住的一个侧面。

怎么把人和手艺接上

补人这事，急不来。手艺得靠师徒制往下传，别等老师傅快退了才想起找人接班，平时就得带徒弟，企业得把带教的钱和时间算进去。

年轻人那头，光讲情怀没用，得把职业路径摆清楚：酿酒工几年能走到勾调师，勾调师往上还有什么。营销岗一样，别把人当耗材，给一个能干三五年的平台。中高端的岗位，更别指望发个启事就能等来人，得像重庆猎头公司这样先把人才地图铺开，再定该往哪个池子捞。想细聊，看猎头服务，或者继续翻人才洞察。

说到底是句老话，酒是粮食精，人是手艺魂。先把人安顿好，这瓶酒才有下一口。

关于白酒招人的常见 FAQ