目录

1. 重庆的调味品，盘子比很多人想的大
2. 工厂扩产，研发的人却招不满
3. 老师傅的手艺，卡在没写成参数
4. 年轻人为什么绕开食品行业
5. 补人别只盯同行
6. 常见问题（FAQ）

重庆的调味品，盘子比很多人想的大

外地人想起重庆，先想到火锅、山城、轻轨穿楼。其实这座城市的另一张底牌，是调味品。重庆是火锅之都，火锅底料从这里卖到全国；涪陵的榨菜卖到了几十个国家，江小白、德庄、桥头这些牌子，也都是从重庆长出来的。

调味品听着不起眼，其实是门硬生意。火锅底料、复合调味料、榨菜、泡菜、调味酱，一条产业链上拴着大大小小的工厂。很多厂看着不大，一年流水过亿的不少。这条赛道不像汽车、电子那么显眼，可它一直在长，工厂一直在扩。

工厂扩产，研发的人却招不满

厂子在扩，问题跟着来。一条新的调味品生产线，需要的人分成几类：一线的操作工、生产管理、品控、食品工程师、调味研发。前面几类，重庆本地多少还能找到；一到调味研发、食品工程师，就开始抓瞎。

重庆百猎猎头在服务食品企业时，看到最普遍的情况是：操作工招聘启事一贴，简历一堆；调味研发岗挂出去一个月，来的没几个。一个能独立调配方、懂食品添加剂和工艺参数的研发，在重庆是稀缺资源；一个既懂食品工艺又懂设备自动化的工程师，各家都在抢。企业自己招，往往挂一两个月，面试的就那么两三个人。

这个别扭劲儿，跟重庆电池厂招人的处境很像：本地池子里没这个方向的人，简历都停在别的城市。

老师傅的手艺，卡在没写成参数

调味研发断档，根子在一个老问题上：老师傅的手艺，没变成工艺。重庆很多调味品厂起家时，靠的就是几个老师傅。辣椒怎么炒、花椒放多少、火候到几分，全在老师傅的舌头和手感里。这批人是厂里的宝贝，可他们大多上了年纪，快退休了。

工业化要的不是手感，是参数。一锅底料从配方到成品，得有人把"辣椒炒香"写成"120度炒90秒"，把"盐适量"写成"每公斤加18克"，还得把这套东西落到SOP、品控指标、设备参数里，让新来的操作工照着做也不会走样。会干这个活的人，叫工艺工程师、研发工程师，偏偏这类人重庆本地供不出来。

老师傅自己未必写得出参数。他会做，但说不清为什么；年轻人学了食品专业，理论有，却没进过车间，闻不出哪锅香、哪锅糊。两头接不上，厂子就只能一边哄着老师傅别退休，一边满世界找那个能把两边接起来的人。

年轻人为什么绕开食品行业

更麻烦的是，愿意进食品行业的年轻人越来越少。我们写过重庆毕业生外流，很多学生物的、学化工的、学食品的，毕业就往沿海跑。留下来的那批，也未必愿意进调味品厂：车间热、有味道、起薪不高，说出去还没互联网、金融体面。

有个厂老板跟我们重庆百猎猎头倒过苦水：招一个食品专业的本科生，起薪给到六千，人家还是去了卖房的、搞直播的。食品行业不是没前途，是年轻人算账的方式变了，同样的辛苦，别的地方给得更多、说出去更好听。这一层，光靠情怀留不住人。

补人别只盯同行

调味品厂招研发，最容易犯的错，是只盯着同行挖。可调味品这行圈子不大，挖来挖去就那几拨人，越挖越贵，还容易挖崩。重庆百猎猎头给食品企业的建议，是换三件事。

第一件，换人才池。会调配方、懂食品工艺的人，未必只在调味品厂。化工厂的工艺员、药企的制剂研发、快消品的研发，很多技能是可以平移的。他们懂流程、懂参数、懂品控，缺的只是对"味道"的熟悉，这个上手快。做这件事，猎头比企业HR顺手，因为我们手里有跨行业的人才地图，知道哪类人能挪过来。

第二件，把职业路径讲清楚。年轻人不愿意进食品行业，一部分是因为看不到头。企业得让人知道，调味研发这条线能一路往上走：配方师、研发主管、研发总监，越往后越值钱。一个做出爆款底料配方的研发，身价不是操作工能比的。这个账，企业得主动讲。

第三件，薪资对标到位。别拿本地食品厂的旧价去定研发岗，那样连简历都收不到。要用薪酬数据对标化工、药企、快消的同类岗位，该给的给够。重庆百猎猎头帮食品企业做中高端猎头寻访时，第一步就是把薪资和岗位卖点重新定一遍，再出去找人，成交率高不少。如果你在重庆做食品或调味品，正为调味研发、工艺工程师这些岗发愁，可以先到重庆猎头这个页面看看我们怎么干。

火锅底料越卖越好，调味品的盘子越做越大，接下来拼的不是谁机器多，是谁能把老师傅那点手艺，稳稳地传下去。这一步，卡在人才上。早一步把人找对，就早一步不用看老师傅的脸色。

常见问题（FAQ）

问：重庆调味品企业最缺的是哪类人？
答：最缺调味研发和食品工程师，其次是懂食品工艺又懂设备自动化的复合型人才。一线的操作工、生产管理重庆本地还能找到，缺的是能把配方和工艺落到纸面上、再落到生产线上的研发岗。百猎猎头公司服务过不少食品调味品企业，最常接的就是这几类岗位。

问：调味研发人才，为什么本地一直招不到？
答：主要不是钱的问题，是池子的问题。老师傅的手艺没变成可复制的工艺，年轻人又往外流，本地能用的研发就越来越少。破局得换人才池，往化工、药企、快消这些行业里找能平移的人，再把职业路径和薪资讲到位。百猎猎头公司专注中高端人才寻访，覆盖重庆及全国20余城，能帮食品企业把这几件事一起做了。想细聊的，打400-001-7166。

问：找猎头帮食品厂招研发，值不值？
答：值得，尤其调味研发、工艺工程师这种跨行业的岗位。企业自己招，容易困在调味品同行的圈子里；猎头手里有跨行业的人才地图，能从化工、药企、快消里把人找出来再做平移。百猎猎头公司有16年财税母公司背景，看人看岗的角度和纯招聘出身的不一样。有需要，电话400-001-7166，或直接看我们的猎头服务。