为企业觅英才 为人才搭平台
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📌 本文速读
做猎头这行，重庆的餐饮老板常跟我们念叨一句话：锅底我闭着眼都能炒，缺的不是这双手。这话点到了根子上。重庆是公认的中国火锅之都，火锅门店多到"三步一家"的说法喊了很多年，可这门生意的钱，早就不靠一把炒料的手艺赚了。重庆百猎猎头翻了翻近两年经手的餐饮、连锁类职位，发现一个挺有意思的错位：会炒料、会做菜的师傅，市场上大把；真正让老板们睡不着觉的，是另外几种人。这篇就聊聊这道断层。更多同类观察，可以去人才洞察栏目翻翻。
重庆火锅最不缺的，其实是"会做火锅"的人。街边小店里，一个掌勺师傅能凭手艺撑起一家店，但那是十几年前的打法。现在重庆火锅早就产业化了：底料在工厂里炒好、封装、冷链发往全国，桥头、德庄、刘一手这些牌子，把"炒料"这件事做成了流水线。火锅底料甚至出口到海外，成了重庆的一张名片。
手艺一端被工厂接过去之后，门店这头的竞争，就从"谁炒得好"变成了"谁管得好"。这也是我们接触餐饮客户时，看到的最明显的变化。
那到底缺谁？重庆百猎猎头把近两年重庆餐饮、连锁企业的职位排了排，发现排在前面的岗位集中在这么几类：供应链管理、食品研发、连锁运营，还有懂线上流量的数字化营销。
为什么是这几类？一个火锅品牌要开一千家店，光靠一个老师傅撑不起来。底料得稳定，门店得标准化，毛利得算清楚，外卖和直播得有人懂。这些岗位，本地人才池里凑不齐。我们接过一个连锁火锅品牌的单子，供应链总监这个坑，前后找了快半年才落地。
问题不在重庆没人才。这几类岗位在本地，一直没什么积累。重庆的高校不少，但供应链管理、食品工程这类专业的毕业生，毕业后更愿意去快消、电商平台，进餐饮连锁的意愿不强；做连锁运营的成熟人才，大多沉淀在沿海和成都。
还有个更现实的原因：本地餐饮企业的用人思路，还停在"招个店长""找个厂长"的老框架里。对供应链、研发这类岗位的价值没概念，给的薪资也匹配不上全国行情。人不是没有，是重庆这边没把位置和钱摆对。
说句不中听的，很多老板招不到人，根子其实在不舍得给钱。一个成熟的供应链总监，在沿海能拿到三四十万，回重庆常常被压到二十出头，还要兼一堆杂事。人算一算，转头去了成都或者上海。
我们跟客户说过很多次，这个账要倒过来算。火锅连锁最吃成本的地方是食材损耗、门店库存、翻台效率，这些恰恰是供应链和运营人才最能抠出钱的地方。省下那点薪资或者猎头费，可能一两个月就从损耗里亏回去了。
重庆火锅要补上这道人才断层，靠的还不是一两家企业，是整个行业的用人思路得改。我们觉得管用的办法有几个。别只盯着"有火锅经验的人"，供应链、食品研发、数字化这些岗位，完全可以从快消、零售、食品制造行业跨行业挖，把别人成熟的经验搬过来。
还有，把岗位价值摆到台面上，别用"店长加打杂"的旧框架去套供应链总监，该给的薪酬和权限给足。真在本地找不到，就把研发中心、供应链团队放到成都、上海，核心岗异地配置，这已经是不少重庆品牌的现实选择。具体的岗位定价和人才地图，可以找重庆百猎猎头的高端人才寻访聊聊，我们手里有不少餐饮、连锁行业的现成案例。
Q：重庆火锅企业现在最缺哪几类人？
从重庆百猎猎头近两年的职位数据看，排在前面的还是供应链管理、食品研发、连锁运营和数字化营销这几类，反倒是炒料、后厨这些手艺岗供给充足。想摸清自己企业具体缺哪类人，可以打 400-001-7166，百猎猎头公司帮企业做一轮人才盘点。
Q：这些岗位本地招不到，企业该怎么办？
三个方向：跨行业挖（快消、零售、食品制造）、异地配置（研发和供应链团队放成都上海）、把薪酬和权限摆到位。百猎猎头公司在餐饮连锁行业有不少跨区域寻访的成功案例，具体做法可以参考猎头服务。
Q：百猎能帮重庆火锅企业招到这些人吗？
能。我们对餐饮、连锁、快消行业的人才分布有积累，能帮企业做岗位定价、人才地图和定向寻访，也做过跨行业、跨城市的供应链和研发团队搭建。欢迎打 400-001-7166 细聊。
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