目录

1. 火锅之都的家底：名声在外，总部不多
2. 炒料的手艺不缺，管店的人难找
3. 职业经理人为什么不愿来重庆管火锅
4. 那批人被成都和杭州的牌桌接走了
5. 破局：把勤行翻译成连锁品牌
6. 重庆百猎怎么帮火锅企业把人找对
7. 常见问题（FAQ）

火锅之都的家底：名声在外，总部不多

重庆是火锅之都，这件事没人争。全国火锅门店几十万家，锅底、香油、毛肚这些供应链的大头，不少源头就在重庆。可你仔细看，从重庆走出去、真正做成全国连锁的火锅牌子，掰着手指头数得过来：德庄、刘一手、小天鹅，再往后就稀了。反倒是海底捞、小龙坎、大龙燚这些，总部在四川那边，连锁的盘子和职业经理人的池子，都比重庆厚一圈。

名声在外，总部不多，这是重庆火锅的现状。味道是重庆的强项，可味道这个东西，复制起来最慢。一家店味道好，靠的是老师傅手里的分寸；一百家店味道稳定，靠的是供应链和流程。前者重庆不缺，后者重庆缺得厉害。

炒料的手艺不缺，管店的人难找

我们翻餐饮这行的委托单，一个很清楚的信号：火锅企业招炒料师傅、底料研发，从来不难，本地厨师学校、老师傅带徒弟，一茬接一茬。难的是另外三类岗：能扛全国连锁的店长和区域经理，能把几百家店供应链盘明白的总监，还有懂会员、懂外卖、懂短视频的数字化运营。

这三类人的共同点，是都得在「规模化」这件事上趟过一遍。重庆本地的餐饮职业经理人，大多是在单店、小店体系里长起来的，管三五家店没问题，管一两百家就抓瞎。而真正管过几百家连锁的人，全国也就那么一批，多在一线新消费品牌里待着，重庆的企业够不着。

店长尤其拧巴。火锅店长是勤行里的勤行，凌晨收档、节假日连轴转，一年到头没几个整休。能吃苦的年轻人很多，可又能吃苦、又懂门店经营、又留得住的，凤毛麟角。

职业经理人为什么不愿来重庆管火锅

先说钱。同样是连锁运营总监，杭州、上海的新消费品牌开价，比重庆火锅企业高出一截。可钱还不是最要命的。

更要命的是「体面」。餐饮在职业经理人的鄙视链里一直靠后，火锅又比西餐、日料再靠后一点。一个在快消、连锁零售干过的运营总监，让他跳去管火锅店，他心里会打鼓：这算不算走下坡路？简历上写着「火锅连锁区域总」，下一段路怎么走？

还有个现实问题：很多火锅企业是家族式起家，老板说了算，职业经理人插不进去。请来的人没有授权，锅底怎么调、门店怎么改，样样要问老板。干两年憋一肚子气走人，这事儿我们见过不止一次。

那批人被成都和杭州的牌桌接走了

重庆并不缺懂连锁的人，问题是留不住。成都的新消费、餐饮品牌这几年起来得快，小龙坎、大龙燚、楠火锅一批牌子跑出来，把西南的餐饮运营人才吸走了一大片。再远一点，杭州的直播电商、上海的连锁餐饮集团，也一直在从川渝捞人。

这些城市给的东西很具体：更大的盘子、更清楚的晋升通道、更体面的头衔。重庆火锅企业给的多是「跟着老板干，不会亏待你」。两边一对比，人才往哪流，一目了然。

破局：把勤行翻译成连锁品牌

破局不靠加钱。重庆火锅企业最该做的，是把自己的故事讲对。

勤行这个词，是餐饮业的老叫法，透着辛苦。可今天的火锅连锁，早就不是勤行两个字能装下的了：一家有几百家店、几亿营收的火锅企业，是实打实的连锁品牌，做的是标准化、供应链、数字化。把「勤行」翻译成「连锁品牌」，岗位的含金量就不一样了。

具体就三件事。JD别照抄餐饮同行，去快消、连锁零售、便利店、茶饮这些成熟连锁体系里捞人，门店管理和供应链的底子是通的，转过来上手很快。谈的时候别只谈钱，谈盘子：你要管多少家店、带多少人、供应链从哪建到哪。授权给足，白纸黑字把责权利划清楚，别让人来了当摆设。

重庆百猎怎么帮火锅企业把人找对

重庆百猎猎头接火锅企业的单子，先跟老板把「你到底要什么样的人」掰扯清楚。很多老板嘴上说要店长，其实要的是个能管区域的运营总；嘴上说要运营总，其实要的是能把供应链从作坊变工厂的人。

接着是跨行业挖。火锅的店长从茶饮、快餐、连锁便利店里找，门店管理的底子是通的；供应链总监从食品、快消行业捞，冷链和品控的经验能直接搬过来。

再往后，帮候选人把账算清。我们见过太多懂连锁的人因为「火锅不体面」而犹豫，那就把这门生意的盘子、现金流、晋升路径摊开给他看。火锅这门生意能复制、能融资、能上市，只是重庆本地没人好好讲。想聊聊具体怎么做，可以看我们的服务流程，或者直接来电。

常见问题（FAQ）

重庆火锅企业缺的到底是哪几类人？

缺的主要是三类「能规模化」的人：能扛全国连锁的店长和区域经理、能把几百家店供应链盘明白的总监、懂会员和外卖还有短视频的数字化运营。这三类岗本地存量薄，靠普通招聘很难短时间补上。百猎猎头公司覆盖全国20余城，能帮重庆火锅企业从成熟连锁体系里定向挖人，电话 400-001-7166。

店长从茶饮、快餐里挖，靠不靠谱？

靠谱。门店管理、排班、客诉、门店盈亏这些底子是通的，茶饮和快餐的店长经历往往比火锅店的更标准、更成体系，转过来上手很快。要补的主要是火锅的品类认知和供应链衔接，这个用一两个月的带教就能填上。百猎猎头公司做跨行业挖人，会先拆岗位能力清单再匹配人选，不是简单看行业对不对口，电话 400-001-7166。

用猎头招餐饮岗，值不值？

值。一个关键店长或供应链总监招错人，门店业绩掉一截、好员工被带走，隐性损失远高于猎头费。火锅企业缺的又恰好是稀缺的「规模化」人才，自己筛简历很难触达。百猎猎头公司按效果付费，人选入职过保固期才算交付，风险锁在企业可控范围内。想算清这笔账，来电 400-001-7166。